نوقا یکی از شیرینی های سنتی خاورمیانه و اروپای جنوبی است که انواع مختلفی دارد. این نوع شیرینی از خانواده گز می باشد که با مغز پسته ترکیب شده است. بافت نرم و شیرینی دلچسب، نوقای پسته ای کنار چای و قهوه ترکیب لذیذی می سازد.

طرز تهیه :

•  فر رو با دمای ۲۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۰۰ درجه سلسیوس روشن می کنیم.
• کف یک قالب کمی گود ۲۰-۲۵ سانتی کاغذ روغنی طوری پهن می کنیم که از لبه های ظرف بیرون بزنه تا بتونیم راحت تر نوقا را از کاغذ جداکنیم. با برس تمام سطح کاغذ را چرب می کنیم.
• خاکه قند و نشاسته را با هم مخلوط می کنیم و نصف مخلوط را کف ظرف الک می کنیم.
• دانه های پسته ( و مغزهای دیگر ) را کف یک سینی پهن می کنیم و در فر میذاریم تا گرم شود.

• سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک با میکسر می زنیم تا کمی کف کند سپس یک قاشق شکر اضافه میکنیم و چند ثانیه می زنیم
• در این مرحله شکر را با آب و عسل(عسل را در انتها اضافه میکنیم) در یک شیرجوش ضخیم روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد.
• با استفاده از حرارت سنج مخصوص تا زمانی که دمای مخلوط در حال جوش به ۲۵۳ فارنهایت ( ۱۲۳ سانتیگراد) برسه که چند دقیقه طول میکشه روی حرارت میگذاریم.
• وقتی به این دما رسید دماسنج را در میاریم و سفیده تخم مرغ را کمی می زنیم.
• ظرف شهد را از روی حرارت برمیداریم و کم کم درحالی که سفیده را با سرعت می زنیم به آن اضافه می کنیم.
• ۱۲ دقیقه به زدن تخم مرغ و شهد ادامه می دهیم تا سفت و کمی خنک بشه، البته هنوز داغ خواهد بود.
• چند قطره گلاب را هم در این مرحله اضافه می کنیم. برای ریختن گلاب از قاشق استفاده می کنیم که یکدفعه مقدار زیادی اضافه نشود.
• یک لیسک را با روغن چرب می کنیم و با استفاده از لیسک چرب پسته های گرم و بقیه مغزها یا کشمش را به مخلوط اضافه می کنیم و هم می زنیم.
• مخلوط را با کمک لیسک روی قالبی که از قبل آماده کردیم و خاکه قند و نشاسته پاشیدیم پهن می کنیم.
• بعد دست خود را چرب می کنیم و نوقا را در ظرف پهن می کنیم. بقیه مخلوط خاکه قند را روی سطح نوقا الک می کنیم.
• حداقل ۲ ساعت باید نوقا را خنک کنیم .
• وقتی خودشو خوب گرفت با استفاده از لبه های کاغذ روغنی از توی ظرف در میاریم .
• بعد با یک کارد تیز که خوب چرب شده به اندازه دلخواه برش می زنیم.

** نوقا پسته ای را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.